Ensinnäkin on sanottava, että tämä kirja on huikaisevan kaunis ulkoasultaan, jopa siinä määrin, että perheen vanhimmat lapset tulivat ihan varta vasten ihastelemaan sitä. Tässä kirjassa on näköä ja taatusti makua.

Ensimmäisenä tuli mieleeni, että löydänköhän tästä mitään kokkailtavaa, vaikka kirja onkin kooltaan oikea raamattu. Huoleni koski lähinnä sitä, että tarvitsenkohan jotain erityisraaka-aineita. Tutustuessani resepteihin huomasin ilokseni, että huoleni oli turha ja ison osan resepteistä voisin toteuttaa ihan niillä raaka-aineilla joita kotikeittiöstä löytyi.

Huomasin jo heti ensimmäistä kertaa reseptejä selatessani, houkuttelevan rice crispy tonkatsun ohjeen ja palasin siihen uudelleen ja uudelleen. Tämä olikin hyvä valinta sillä koko perhe rakastui näihin rapeisiin ja herkullisiin pihveihin.

Voin suositella Street Food Japan, Koti – ja katuruokaa Japanista kirjaa kaikille Japanilaisen ruoan ystäville ja niille, jotka haluavat tuoda uusia makuja omaan ruokapöytään.

Tulkinta perinteisestä tonkatsusta, jossa pihvit leivitetään pankojauhojen lisäksi myös riisimuroilla.

Rice Crispy Tonkatsu

4:lle

• 4 broilerinfileetä tai 4 x 100 g pala possun ulkofileetä
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl pankojauhoja
• 4 dl riisimuroja
• kasvisöljyä uppopaistamiseen

Goma-kaalisalaatti

• 300 g valkokaalia 1-2 mm suikaleina
• 1 tl suolaa
• 1 dl majoneesia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
• 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä murskattuna
• ripaus shichini togarashia

1. Nuiji fileet 1 cm paksuisiksi pihveiksi. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
2. Vatkaa munat kulhossa. Kaada vehnäjauhot lautaselle ja vatkatut munat toiselle lautaselle. Sekoita pankojauhot ja riisimurot kolmannelle lautaselle.
3. Mittaa isoon pinnoitettuun paistinpannuun öljyä noin 3 cm:n korkeuteen saakka. Lämmitä öljy 170 asteiseksi.
4. Kasta fileet ensin vehnäjauhoissa ja sitten munaseoksessa. Ja vielä toisen kerran jauhoissa ja munaseoksessa. Kasta sitten pankojauhojen ja riisimurojen sekoituksessa niin, että pinnat peittyvät kauttaaltaan.
5. Pannun koosta riippuen paista leivitetyt pihit yksi tai kaksi kerrallaan, kääntäen kerran, kunne pihvien pinta on rapea ja kullankeltainen.
6. Nosta kypsät pihvit valumaan talouspaperin päälle.
7. Viipaloi ja tarjoa suikaloidun kaalin ja majoneesin kera.

Goma-kaalisalaatti

1. Sekoita suola kaalisuikaleiden joukkoon ja anna kaalin pehmetä 15 minuuttia. Purista irronnut vesi pois. Sekoita joukkoon majoneesi, soija ja seesamiöljy. Viimeistele ripauksella shichimi togarashia.

Street Food Japan – Koti- ja katuruokaa Japanista

Mikko Takala, Sami Rekola, Tommi Anttonen

ESITTELY

Mitä eroa on tonkatsulla ja tonkotsulla? Paneeko pallokala punoittamaan? Onko okonomiyaki oikeasti munakasta? Miksi currykastike riisillä on Japanin kansallisruokaa? Miltä maistuu aito wasa-bi? Kuka tekee maailman parhaat ramenit? Mistä saa sukkula-sushia?

Street Food Japan kertoo ruokamatkoista Japanin kolmelle pääsaarelle Kyushuun, Hokkaidoon ja Honshuun. Kirja esittelee Tokion, Sapporon, Osakan ja Fukuokan villeimmät baarialueet, vilkkaimmat katuruokakeskittymät, viihtyisimmät izakayat ja viileimmät ravintolat yatai-kojuista Michelin-tähditettyihin ramen-baareihin.

Street Food Japan on myös keittokirja, joka tarjoaa perusteellisen valikoiman ruokia, joita kaduilla, baareissa ja kotona syödään. Japaniin suuntautuneiden retkien inspiroimana syntyneet reseptit onnistuvat pienellä panostuksella jokaiselta kotikokilta. Keitot, padat, udonit, sobat, ramenit, salaatit, munakkaat, tempurat, curryt, yakitorit… yksinkertaista ja takuulla koukuttavaa.

Kirja saatu arvostelukappaleena

The post Rice Crispy Tonkatsu appeared first on Sweet Food O´Mine.

Pecorino kuorrutteiset perhosfileet ja ratatouille

4 :lle

4 kpl yht. 600 g Jyväbroiler Suomalainen merisuolattu perhosfilee
2 munaa
2 dl korppujauhoja
1 dl pecorino juustoa, raasteena ( tai valitsemaasi juustoa)
1/2 tl suolaa
4 tl vihreää pestokastiketta ( tai Dijon sinappia )

öljyä paistamiseen

Ratatouille

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 tomaattia
1 suuri punasipuli
1 rkl tummaa balsamicoa
sormisuolaa
timjamin lehtiä

öljyä paistamiseen

Lisäksi:
sitruunanlohkoja tarjoiluun

Perhosfileiden valmistus:

Ota perhosfileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen valmistusta.
Riko munat laakeaan kulhoon. Sekoita munien rakenne rikki.
Lisää toiseen kulhoon korppujauhot, juustoraaste ja suola.
Avaa perhosfileet ja levitä niiden sisälle pestokastiketta ( tai Dijon-sinappia). Käännä filee kiinni.
Käytä fileet munaseoksessa ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoseoksessa.
Kuumenna öljy pannulla ja nosta fileet pannulle. Paista kummaltakin puolelta kauniin kullanruskeiksi, kunnes fileet ovat kypsiä.

Ratatouillen valmistus:

Huuhtele ja kuivaa tomaatit ja kesäkurpitsat.
Kuutioi ne noin samansuuruisiksi paloiksi. Kuori sipuli ja lohko se.
Lisää pannulle öljyä ja kuumenna. Paista vihanneksia, kunnes ne ovat halutun kypsyisiä. Lorauta päälle tummaa balsamicoa. Mausta timjamilla ja sormisuolalla.

Lisää Jyväbroiler reseptejä

Kardemummainen broilercurry

Shish Taouk & Fattous

Crispy southern chicken

The post Pecorino kuorrutteiset perhosfileet ja ratatouille appeared first on Sweet Food O´Mine.

Jyväbroiler perhosfileet ovat juuri sopivia tähän shish taoukiin. Naturellit broilerit kun voi maustaa juuri mieleisekseen.
Marinadissa on mainittu sumak mauste. Sen voi hyvin jättää pois jos et sitä löydä kaupasta, mutta kun itselläni sattui sitä olemaan vielä jäljellä lisäsin sitä marinadiin. Se antaa hieman lisää sitruunan kaltaista hapokkuutta.

Shish taouk & fattoush (tortillasalaatilla)

n. 4:lle
Tarvitset

4 kpl yht. 600 g Jyväbroiler Suomalainen merisuolattu perhosfilee

Marinadi

1 dl Turkkilaista jogurttia
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
3 rkl tomaattipureeta
3 valkosipulinkynttä
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
(1 tl sumak)

Valmistus:

Sekoita yhteen marinadin ainekset.
Viipaloi perhosfileistä reilun kokoisia kuutioita ja nosta marinadiin. Laita ainekset suljettavaan ilmatiiviiseen pussiin ja poista ylimääräinen ilma. Sekoittele, jotta marinadi sekoittuu joka puolelle tasaisesti. Anna marinoitua n. 4- 6 h. Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen valmistusta. Pujota kuutiot metallisiin vartaisiin ja paista noin 200-220 asteessa ( hieman uunista riippuen ) uunin grillivastuksen alla n. 7 minuuttia. Käännä vartaat ja paista vielä n. 7- 10 minuuttia, kunnes kauniin kullanruskeita. Nosta vartaat salaatin päälle tarjolle tai omalle tarjoilulautaselleen.

Salaatti

1 jäävuorisalaatti revittynä
2 tomaattia kuutioituna
1/2 kurkku kuutioituna
1/2 punasipuli silputtuna
1 dl persiljaa silputtuna
1 dl mintun lehtiä silputtuna

Valmistus:

Kokoa salaatti sopivalle tarjoilulautaselle. Pohjalle salaattia ja sen päälle tomaatti, kurkku, punasipuli ja yrtit

Tortilla sipsit

3 tortillaa
öljyä paistamiseen

Valmistus:

Kuutioi tortillat n. 3×3 cm paloiksi. Lisää paistinpannulle reilusti öljyä ja kuumenna öljy. Paista tortillapalat erissä kummaltakin puolelta kauniin kullanruskeiksi. Nosta talouspaperille, johon ylimääräinen öljy saa imeytyä. Ripottele paistetut tortillat salaatin päälle.

Tahinikastike

4 rkl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
1/2 sitruunan mehu
suolaa, maun mukaan
muutama kierros mustapippuria myllystä

Valmistus:

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja tarjoile salaatin ja shis taoukin seurana.

Yhteistyössä

www.jyvabroiler.fi

The post Shish taouk tortillasalaatilla appeared first on Sweet Food O´Mine.

Crispy southern chicken

4-6:lle

Tarvitset

• 800 g broilerin fileitä

Marinadi

• 4 dl creme fraichea
• 2 tl sambal oelek

Frityyritaikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl cornflakes muroja, murskattuna
• Hyppysellinen chilijauhetta
• Mustapippuria myllystä
• Suolaa, maun mukaan

Tarvitset lisäksi

• Öljyä uppopaistamiseen

1. Sekoita marinadin ainekset. Laita fileet marinaadiin ja jääkaappiin pariksi tunniksi. ( voit tehdä tämän vaiheen jo vaikka edellisenä iltana).
2. Sekoita frityyritaikinan ainekset yhteen.
3. Kuumenna öljy 175-180 asteiseksi siihen sopivassa padassa.
4. Ota fileet marinadista ja Pyöritä ne frityyritaikinassa.
5. Uppopaista fileet kauniin kullanruskeiksi ja kunnes sisältä kypsiä.

Tarjoa seurana raikasta dippikastiketta.

Esimerkiksi turkkilaisesta jogurtista ja sitruunanmehusta syntyy helppo ja raikas kastike.

Uppopaistetun kanan kanssa maistuu raikas dippi ja loraus sitruunanmehua.

Lisää kevään kukkasia löydät www.kauniistikotimainen.fi

The post Crispy southern chicken appeared first on Sweet Food O´Mine.

Mausteinen broilerikastike pastalle

 4:lle

n.300 g broilerin fileetä

n.1-2 rkl öljyä

3 dl ruoanlaittokermaa

2 rkl Ajvar Relish

Suolaa, maun mukaan

Ripaus chilihiutaleita

(Valitsemaasi pastaa 4:lle )

Päälle

Versoja, maun mukaan

( käytin Mimis versosekoitusta)

1. Keitä sopiva määrä pastaa, pakkauksen ohjeiden mukaan.

2. Suikaloi broilerifileet ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää broilerinsuikaleet. Ruskista suikaleet. Lisää pannulle ruoanlaittokerma ja Ajvar Relish. Keitä miedolla lämmöllä n. 5-10 minuuttia.  Mausta suolalla ja ripauksella chilihiutaleita.

3. Kokoa annokset ja koristele reilusti versoilla.

Vaikka kiire painoi päälle, niin heitin annosten päälle koristeeksi ja keveydeksi reilusti Mimis versoja. Jotenkin siinä kiireen keskellä tuli kiva fiilis, kun annos sai ripauksen luksusta tuoreista versoista. ( Vaikkakin sähkömiehet häärivät siinä selän takana )

Mimis versot osoitteesta:

 http://www.mimis.fi/

The post Mausteinen broilerikastike pastalle appeared first on Sweet Food O´Mine.

Eli kana sai seurakseen grilliin Somersbyn päärynä siideriä.  Mehukkaan grillatun kanan kanssa tarjosin kermaisen perunasalaatin ja juomaksi Somersby Double Pressiä joka on maultaan täyteläinen ja kuiva. Erilainen ja mahtava valinta grillatulle kanalle. Somersby Double Pressiä suositellaan mm. hedelmäisten jälkiruokien ja boolien seuraksi, mutta koska itse pidän siitä niin paljon ( ja makuasioistahan on turha kiistellä) niin uskalsin ja tahdoin tarjota sitä juomaksi. Toki sen seuraksi olisi sopinut moni muukin  sopivampi Sinebrychoffin juomista, mutta pieni anarkisti nosti minussa päätään sanoen että rajoja on uskallettava rikkoa ja kaikkea on kokeiltava, ainakin kerran!

Seuraksi grillattiin myös maissia grillauksen loppu vaiheessa. Lämpötilan on syytä pysyä tasaisena koko grillauksen ajan.

Omena-savustettu cider can chicken

Tarvitset:

kokonainen pakastekana/broileri, sulatettuna

suolaa, maustamiseen

Kuivamarinadi:

2 tl paprikajauhetta

½ tl mustapippuria, jauhettua

2 tl timjamia, kuivattua

½ tl chilipulveria

1 ½ tl jauhettua korianteria

1 rkl fariinisokeria

öljyä, kanan voiteluun

Lisäksi tarvitset:

1 tölkki Somersby omena- tai päärynäsiideriä

70 g +30 g voita

Weberin apple wood chips savustuslastuja, laatikollinen/oman maun mukaan

1. Huuhtele ja kuivaa kana. (Niin sisältä että ulkoa.)
2. Ripottele kanan lihaisille pinnoille reilusti suolaa, niin että pinta saa näkyvän suolakerroksen. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
3. Sekoita marinadin ainekset keskenään.
4. Laita savustuslastut likoamaan n. puoli tuntia ennen grillausta veteen. Laita grilli samalla kuumenemaan. (Lämpötilan on pysyttävä 180-220 asteessa koko grillauksen ajan)
5. Huuhtele ja kuivaa kana.
6. Ota 30 g voita ja työnnä se kanan rintanahan alle varovasti, jottei nahka mene rikki. Voitele kana kauttaaltaan öljyllä ja hiero pintaan marinadi. Jos marinadia jää, säästä se.
7. Aukaise Somersby siideritölkki ja kaada juo pois 1 dl. Jos marinadista jäi jäljelle ylimääräistä, lisää se tölkkiin. Viipaloi 70 g voista ohuita pötkyjä ja laita nekin tölkkiin.
8. Aseta kana tukevasti tölkin päälle.
9. Kaada savustuslastut suoraan hiilien päälle, vähän kerrallaan. (Lisää tarpeen mukaan grillauksen aikana, kun savua ei enää nouse).
10. Nosta kana tölkkeineen grilliin ja grillaa epäsuoralla lämmöllä n. 1 ¼ – 1 ½ tuntia. (Kana on kypsennettävä täysin kypsäksi, tarkkaile lämpötilaa. Kokeile kypsyyttä reidestä. Kun koivesta valuu kirkasta nestettä on kana valmis)
11. Nosta kana varoen grillistä ja poista tölkki. Anna lihan vetäytyä noin 5-10 minuuttia.

Niin komeasti se siinä jököttää. Muista olla varovainen, kun poistat tölkin!

Meitä oli 5 henkilöä tuhoamassa kanaa. Kaikille olisi maistunut vielä lisääkin ja kana sai paljon kehuja. Tätä tehdään toistekin.

Uskalla rikkoa rajoja kun yhdistelet ruokaa juomiin. Saatat yllättyä iloisesti. Jos kaipaat vinkkejä

Kurkista tänne!

                                                                         Yhteistyössä

                                                                          Sinebrychoff  

The post Smoked cider can chicken appeared first on Sweet Food O´Mine.