Kibbeh on lähi-idän ruokakulttuureissa tarjottava perinteinen mausteinen lihapyörykkä. Se on jauheliha-bulgur sekoitusta täytettynä jauhelihalla.
Tässä kibbeh on muotoutunut ihanan mausteiseksi lihamurekkeeksi joka ei lisukkeita kaipaa. Seuraksi riittää vaikkapa pelkästään raikas vihersalaatti ja jogurttipohjainen kastike.
Lihamurekkeen maut ovat itämaisia, mutta sopivat näin loppusyksystä ja talven alla myös meidän ruokapöytäämme. Aromaattiset kaneli, kardemumma ja muskotti maustavat lihamurekkeen vastustamattomaksi.
Kibbeh vuoassa
(Lihamureke rusinatäytteellä)
n. 8:lle
Taikina:
400 g luomu naudan- tai karitsanjauhelihaa
1 rkl voita
1 sipuli, silputtuna
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
hyppysellinen muskottipähkinää
1 tl suolaa
1 dl rusinoita
Kuorrutus:
140 g bulgur vehnää
4 dl lihalientä
400 g jauhelihaa
1 sipuli, kuutioituna
1 tl suolaa
1 tl kanelia
hyppysellinen muskottipähkinää
Vuoan voiteluun:
voita
Taikina:
1. Sulata voi pannulla ja lisää sipulisilppu. Kuullota muutama minuutti. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää mausteet ja rusinat ja sekoita. Anna jäähtyä.
Kuorrutus:
1. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Lisää huuhdottu bulgur vehnä ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 8-10 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut. Sekoittele välillä.
2. Lisää bulgur, jauheliha, sipuli ja mausteet tehosekoittimeen. Aja hienoksi massaksi.
3. Laita uuni kumenemaan 180 asteeseen. Voitele pyöreä piirakkavuoka, halkaisijaltaan n. 24 cm.
4. Levitä vuoan pohjalle puolet kuorrutteesta ja tämän päälle taikina. Lisää päälle vielä loppu kuorrutus. Painele pinta tasaiseksi. Tee veitsellä pintaan koristeleviillot ja koristele halutessasi pinjan tai auringonkukan siemenillä. Paista uunin keskitasossa n. 50-60 minuuttia.
Tarjoa seuraksi esimerkiksi:
Minttu-jogurttikastike:
1 ½ dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl sitruunanmehua
½ tl valkopippuria
½ dl mintun lehtiä (tai valitsemaasi yrttiä, esim. persilja sopii hyvin)
1.Hienonna mintun lehdet (tai valitsemasi yrtti) ja sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta halutessasi suolalla. Laita kylmään vetäytymään ja odottamaan tarjoilua.
