Kesäkurpitsat ovat nyt kypsiä. Hintakaan ei tällä hetkellä päätä huimaa, joten nyt on hyvä aika poimia kesäkurpitsa joko kasvimaalta tai kaupan vihanneshyllyltä koriin ja valmistaa siitä hyvää syötävää.
Kesäkurpitsa on monikäyttöinen vihannes ja se on ollut jo vuosia yksi lempivihanneksistani. Se sopii mielestäni erityisen hyvin keittoihin.
Tämä ihanan raikas kesäkurpitsakeitto saa pikantin makunsa mintusta. Keitto viimeistellään herkullisella halloumihöystöllä.
Kesäkurpitsakeitto halloumihöystöllä
n. 4:lle
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 sipuli kuutioituna
2 rkl sitruunan makuista oliiviöljyä
n. 800 g kesäkurpitsaa kuutioituna
n. 8 dl kana-tai kasvislientä
2 rkl tuoretta minttua
suolaa tarvittaessa
Päälle
n. 100 g kesäkurpitsaa kuutioituna
n. 250 g halloumijuustoa kuutioituna
2 rkl sitruunan makuista oliiviöljyä
mintun lehtiä
1.Lisää kattilaan öljy. Kuullota sipulikuutiot pehmeiksi öljyssä. Lisää valkosipulimurska ja kuullota vielä minuutti.
2.Lisää kattilaan kesäkurpitsat ja kana-tai kasvisliemi. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3.Lisää keitto tehosekoittimeen sekä minttu. Aja sileäksi keitoksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja mausta tarpeen mukaan suolalla. Pidä keitto lämpimänä sen aikaa, kun valmistat keiton päälliset.
4.Lisää paistinpannulle puolet öljystä. Ruskista halloumijuusto kauniin kullanruskeaksi. Nosta palat sivuun odottamaan.
5.Lisää loput öljysta pannulle ja ruskista kesäkurpitsakuutiot kevyesti.
6.Annostele keitto lautasille ja koristele annokset halloumilla ja kesäkurpitsalla. Lisää pinnalle vielä tuoretta minttua.
Resepti on aiemmin ilmestynyt Soppakirjassa
Tilaa kirja vaikkapa Adlibriksesta.
